Mozzarella

https://www.youtube.com/watch?v=L4l-TVTP3bI
Faitout en acier (acidité)
Thermomètre
Couteau à pain
Fouet
Louche

pHmètre

Lait cru 2 L
Yahourt brassé 2.5 cs

Verser le lait et le yahourt
Touiller et attendre 10 min

Chauffer 36-37°C
Sortir du feu

Présure 16 gouttes

Ajouter la présure
Touiller très délicatement
Mettre le couvercle et attendre 30 min+

Vérifier délicatement que le caillé est solide
Découper le caillé en carreaux avec le couteau à pain
Attendre 10 min

Vérifier que le petit lait remonte
Lacérer doucement le caillé avec le fouet
Attendre que le caillé tombe au fond 10 min

Retirer le petit lait avec une louche dans un saladier
Laisser reposer le caillé dans une passoire

Vérifier le pH du caillé pH 5.2

Faire chauffer de l'eau 90°C
Couper des bandes dans le caillé
En plonger plusieurs dans l'eau pour qu'elles fondent
Lorsqu'elles fondent les filer autour d'une spatule
Faire les boules de mozza
Placer les boules dans l'eau froide salée après confection