Citron

Glucose atomisé 94 g
Lait entier en poudre 23 g

Mélanger le glucose atomisé et le lait en poudre

Eau 581 g
Sucre en poudre 281 g
Zeste de citron 7 g

Bouillir l'eau avec le sucre en poudre et les zestes
Verser sur les poudres
Mixer à chaud 1 min+
Maturer au réfrigérateur 12 h+

Jus de (~9) citrons 384 g

Mixer à la girafe la préparation avec le jus 1 min+
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