Pavlova

https://www.youtube.com/watch?v=fu_GQ10Mecs (Meringue)
https://www.youtube.com/watch?v=U0tC0-WiRpc

Mettre un cul-de-poule au congélateur

Blancs d'oeufs tempérés 6 oeufs

Nettoyer parfaitement la cuve
Battre les blancs jusqu'à mousser

Sucre en poudre 300 g

Incorporer 100g du sucre
Battre plus vite
Incorporer le reste du sucre
Battre à fond
Arrêter quand c'est lisse et brillant

Vinaigre de riz (ou blanc) 1.5 cc

Ajouter le vinaigre

Faire des boules de grosse cuillère à soupe
Faire des cornes à la cuillère sur les meringues
Etaler une plaque de meringue
Cuire 105 °C - 50 min
Sécher 40 °C - 1 h+

Fraises 500 g

Rincer les fraises
Equeuter les fraises
Couper la moitié en brunoise

Citron 1/2
Sucre en poudre 1 cs

Asperger les fraises de citron

Crème liquide 35%MG 30 cl

Verser la crème
Monter au fouet

Sucre glace 30 g

Verser le sucre dans la crème
Remplir la poche à douille de chantilly

Dresser un contour de chantilly sur les disques de meringue
Intégrer la brunoise de fraises
Réitérer en étages

Casser des morceaux de plaque de meringue
Les déposer sur les pavlova

Citron 1/2
Sucre en poudre 1 cs

Mixer le reste des fraises avec le sucre et le citron
Verser le coulis sur la pavlova