Ciambelle

https://www.youtube.com/watch?v=9mBrGkoXEDg
Robot à pétrir

Zestes d'orange 1 orange
Zestes de citron 1 citron
Sucre 20 g

Mélanger dans une coupelle 30 min

Farine Type "00" 250 g
Farine Manitoba 250 g
Sucre 50 g
Œufs entiers 2

Verser les poudres, dont le sucre zesté dans le robot
Verser les oeufs
Démarrer le robot à vitesse moyenne

Lait tiède 200 mL
Levure fraiche 20 g

Emietter la levure dans un récipient avec le lait
Incorporer le lait dans le robot

Vanille 1 gousse
Beurre 70 g

Tiédir le beurre
Racler la gousse de vanille
Ajouter les grains de vanille au beurre

Quand la pâte est lisse ajouter un peu de beurre
Ajouter le beurre petit à petit dans le robot

Sel 9 g

Ajouter le sel dans le robot
Arrêter une fois la pâte agglomérée

Déposer la pâte et la couvrir
Laisser reposer 30 min

Aplatir au rouleau 1.5 cm
Emporte-piécer des ronds 10 cm
Emporte-piécer les centres 2.5 cm
Déposer les ciambelle sur un chiffon
Recouvrir d'un chiffon
Laisser lever 40 min - 27°C

Frire dans l'huile 170°C
Une fois un côté doré, retourner pour dorer l'autre
Sur un sopalin, éponger un peu l'huile en sortie de friteuse
A chaud, tremper dans une assiette de sucre
Saupoudrer si nécessaire